Рано или поздно вас перестает удовлетворять тот чай, который можно найти в заурядных продовольственных магазинах. Ассортимент чаев в таких магазинах как правило нацелен на людей, не очень обращающих внимание на то, что за чай они пьют.
Для взявшихся более придирчиво подобрать себе чай по вкусу есть немало разнообразных предложений - от чайных клубов до интернет-магазинов. Тут покупателям предлагается возможность, кроме стандартных категорий чая - зеленого и черного, также купить пуэр, улун и иные необычные сорта чаев.Немудрено заблудиться во всем этом обилии.
Для начала нужно выяснить отличия старого и свежего чая, а также настоящего чая от фальшивого. Качественный лист чая производит впечатление свежести, имеет яркий цвет, выраженной формой и образуют весьма плотную скрученность. Несвежий чай имеет блеклый оттенок, листья сухие, черствые, ломкие, он как правило фактически рассыпается в пыль если его сжать в руках.
При заваривании свежий чай легко дает ярко выраженный чистый аромат, листья распластываются, чайный раствор прозрачен, обладает мягким вкусом.У лежалого чая аромат приглушен, листья плохо расправляются, жидкость мутная. У любого чая листья должны обладать зубчатой кромкой, у поддельного чая кромка листа не имеют выраженной формы.
Но и качественный чай можно испортить неграмотными нормами хранения. Чай довольно интенсивно впитывает воду и запахи из окружающей среды, обязательно принимать во внимание эти его особенности при грамотном хранении. И если содержание влаги в чайном листе превысит критическую отметку, активируются реакции токсичного преобразования.
Следовательно чайные листья следует держать в сухом проветриваемом месте, ни в коем случае не по соседству cо специями, бытовой химией и прочими интенсивно пахнущими вещами. Кроме того имеет смысл хранить порознь чаи разных классов, постоянно используемый чай отсыпать в отдельную маленькую емкость, чтобы реже открывать основную - это сохранит аромат.В любом случае, не держите чай в течение длительного времени.
Лучше всего выпивать чай в течение нескольких недель после приобретения, так как при долгом хранении улетучиваются ароматические вещества, хлорофилл и танин могут распадаться, поэтому постепенно теряется вкус, запах и прозрачность.Особенно это относится к таким чувствительным чаям, как зеленые, белые, желтые, улуны. Красные чаи и пуэры менее восприимчивы к способу хранения, хотя, вопреки известному мифу, тот же пуэр от длительного хранения в бытовых условиях скорее всего ценнее не сделается, выдерживать его необходимо в строгих диапазонах температуры и влажности.
